Til 4 personer
Ingredienser:
Ca. 1 ½ l grøntsagsbouillon
4 gulerødder
1 ¾ dl tør hvidvin
50 g smør
1 lille løg, hakket
350 g risottoris
50 g emmentaler, skøret i papirtynde skiver
2 spsk fløde
salt og peber
Fremgangsmåde:
Purer gulerødderne med vinen i en foodprocessor. Smelt samtidig smørret i en gryde og svits løget i 5 min. ved lav varme, til det er blødt; rør i det af og til. Kom gulerodspureen i, skru op til middel varme og kog et øjeblik; tilsæt så risene. Hæld ca. 1 dl meget varm bouillon i og kog under omrøring, til den er opsuget. Fortsæt med at tilsætte bouillon ca. 1 dl af gangen og røre, til den er opsuget. Det tager 18-20 min. Krydr med salt og peber, ca. 5 min før risottoen er færdig, og rør ost og fløde i. Tag gryden væk fra varmen, læg låg på og lad den stå i 2 min. inden serveringen.
Kan serveres med grønne ærter til.
Gulerodsrisotto
